La période des chanterelles s’étend en France de juin à octobre pour la girolle, la plus cueillie d’entre elles, avec un pic en juillet et août. Les chanterelles d’automne prennent ensuite le relais, jusqu’aux premières gelées.
La date exacte change d’une année à l’autre : elle dépend de la pluie, de la chaleur et de la région.
Le calendrier des chanterelles mois par mois
Voici les repères à retenir pour la girolle (Cantharellus cibarius) et pour la chanterelle en tube, qui arrive plus tard.
| Période | Ce qu’on peut trouver |
|---|---|
| Mai | Premières girolles possibles, surtout dans les régions les plus chaudes |
| Juin | Début habituel de la pousse de la girolle |
| Juillet et août | Pic de la saison de la girolle |
| Septembre et octobre | Girolles encore présentes, fin de saison |
| Mi-automne à fin d’automne | Chanterelle en tube, jusqu’aux premières gelées |
La période de la girolle va de mai à octobre selon le Parc naturel régional du Luberon, et ce calendrier couvre aussi la requête « période girolle ». Les premières dates de mai restent l’exception.
Girolle, chanterelle en tube, girolle grise : des saisons décalées
Le mot « chanterelle » désigne plusieurs espèces, et chacune a sa saison. La girolle domine l’été et le début de l’automne, alors que la chanterelle en tube pousse de la mi-automne à la fin de l’automne.
Cette dernière aime la mousse, la litière et les conditions très humides, souvent près de bois très pourri. On la trouve surtout dans les bois feuillus ou mixtes, parfois sous des conifères.
Les amateurs de girolles grises trouveront le détail de leur calendrier dans la saison de la girolle grise.
Pluie, chaleur, sol : ce qui déclenche la pousse
La girolle aime particulièrement l’humidité. Le meilleur moment pour la chercher se situe environ dix jours après les fortes pluies d’été.
Ce délai explique pourquoi deux étés très proches sur le papier donnent des récoltes très différentes. Un été sans pluie suffisante retarde la pousse, ou la supprime pour l’année.
Le sol compte aussi : la girolle préfère les sols acides et bien drainés. Un terrain gorgé d’eau toute l’année ne lui convient pas mieux qu’un terrain qui sèche vite.
Plaine, montagne, nord et sud : les écarts de calendrier
Les sources ne s’accordent pas toutes sur le premier mois : Futura situe le début de la pousse en juin, le Parc du Luberon en mai. L’écart reflète des climats et des années différents.
La saison varie selon la région, l’altitude et la météo. En montagne, il faut donc se méfier des dates données pour la plaine, et s’en servir comme point de départ plutôt que comme règle.
Le mieux est de suivre la météo des dernières semaines dans votre secteur. Une série d’orages suivie de journées chaudes annonce davantage de girolles qu’un calendrier lu en début d’année.
Où chercher pendant la saison : arbres et milieux
La girolle vit en association avec les arbres. Cherchez sous les chênes, les hêtres et les bouleaux, mais aussi sous les pins et d’autres résineux, en sous-bois ou en lisière de forêt.
Elle pousse souvent aux mêmes endroits que la mousse de bois, car elle apprécie l’humidité. Beaucoup de cueilleurs retrouvent d’une année sur l’autre la même station.
Cette dépendance aux arbres explique l’intérêt de l’association entre chanterelles et plantes du jardin, pour qui souhaite attirer ces champignons près de chez soi.
Pour la chanterelle en tube, le repère est la météo plus que le calendrier : sa saison se termine avec les premières gelées, et non à une date fixe. Un automne doux la laisse donc pousser plus longtemps.
Cueillir en saison sans risque ni dégât
Les règles de cueillette en forêt domaniale limitent la récolte à 5 litres par personne et par jour, sauf réglementation locale contraire. Renseignez-vous sur les règles du secteur et, en forêt privée, auprès du propriétaire.
Prélevez uniquement des champignons adultes et en bon état, et laissez les trop jeunes. Pour la girolle, le Parc du Luberon recommande de couper le pied afin de laisser le mycélium et favoriser la repousse.
Certaines espèces toxiques ressemblent à la girolle. En cas de doute, ne mangez pas le champignon et demandez l’avis d’un pharmacien ou d’un mycologue, plutôt que celui d’une application mobile, jugée peu fiable pour l’identification.
Près d’une pelouse, informez-vous aussi sur ce qui a été appliqué : l’usage d’un désherbant sélectif sur le gazon mérite d’être connu avant de ramasser quoi que ce soit en bordure.
Une même station peut donner des girolles plusieurs semaines de suite : revenez la visiter après chaque épisode de pluie, sans la piétiner entre-temps.
